- Россия
- Санкт-Петербург
- Уфа
- Казань
- Оренбург
- Краснодар
- Новосибирск
- Абакан
- Аксай
- Алматы
- Альметьевск
- Ангарск
- Арзамас
- Армавир
- Артем
- Архангельск
- Астрахань
- Балаково
- Барнаул
- Батайск
- Белгород
- Казань
- Березники
- Бийск
- Благовещенск
- Бор
- Борисоглебск
- Братск
- Брянск
- Буденновск
- Новгород Великий Новгород
- Владивосток Юг
- Владикавказ
- Владимир
- Волгоград
- Волгодонск
- Волжский
- Вологда
- Воронеж
- Выборг
- Георгиевск
- Дзержинск
- Димитровград
- Дмитров
- Екатеринбург
- Ессентуки
- Зеленодольск
- Иваново
- Ижевск
- Иркутск
- Йошкар-Ола
- Калининград
- Калуга
- Каменск-Уральский
- Каменск-Шахтинский
- Кемерово
- Кинешма
- Киров
- Кисловодск
- Коломна
- Комсомольск-на-Амуре
- Кострома
- Красноярск
- Кропоткин
- Кузнецк
- Курган
- Курск
- Липецк
- Магадан
- Магнитогорск
- Майкоп
- Миасс
- Мурманск
- Муром
- Челны Набережные Челны
- Нальчик
- Наро-Фоминск
- Невинномысск
- Нефтекамск
- Нефтеюганск
- Нижневартовск
- Нижнекамск
- Новгород Нижний Новгород
- Тагил Нижний Тагил
- Новокузнецк
- Новороссийск
- Новочебоксарск
- Новочеркасск
- Ноябрьск
- Нур-Султан
- Октябрьский
- Омск
- Орел
- Орехово-Зуево
- Орск
- Пенза
- Пермь
- Петрозаводск
- Петропавловск-Камчатский
- Прокопьевск
- Псков
- Пятигорск
- Россошь
- Ростов-на-Дону
- Рубцовск
- Рыбинск
- Рязань
- Салават
- Самара
- Саранск
- Саратов
- Севастополь
- Северодвинск
- Серпухов
- Симферополь
- Славянск-на-Кубани
- Смоленск
- Сочи
- Ставрополь
- Оскол Старый Оскол
- Стерлитамак
- Сургут
- Сызрань
- Сыктывкар
- Таганрог
- Тамбов
- Тверь
- Тольятти
- Томск
- Туапсе
- Тула
- Тюмень
- Улан-Удэ
- Ульяновск
- Уссурийск
- Хабаровск
- Чебоксары
- Челябинск
- Череповец
- Чита
- Шахты
- Электросталь
- Энгельс
- Южно-Сахалинск
- Ялта
- Ярославль
На рубеже 18 и 19 веков Бенджамин Томпсон изобрел кофеварку и кухонную плиту. У ученого появились последователи, занимающиеся изучением физических изменений, происходящих в процессе приготовления пищи.Молекулярная кухня — это раздел трофологии, который занимается изучением физических процессов, химических реакций, происходящих в ходе приготовления блюд.
Особенности молекулярной кулинарии
Молекулярная кухня использует непривычные подходы при приготовлении блюд. Им может предаваться необычная форма, агрегатное состояние. Эту разновидность кухни можно отнести к экспериментальной, модернистской. Некоторые считают такую кулинарию провокационной, ведь она сочетает несовместимые между собой продукты.
Основные отличия:
- Странные вкусовые сочетания. Первое блюдо можно приготовить в виде твердого суфле, а хлеб в виде пены.
- Новейшие методики и технологии. При приготовлении стейков в молекулярной кулинарии используют не растительное масло, а воду, температуру кипения которой повышают при помощи специальных добавок. В результате этого на поверхности образуется румяная корочка.
- Высокая стоимость пищи. Для выделения экстрактов, вкусовых добавок из привычных продуктов, может потребоваться больше суток. Поэтому одно блюдо может готовиться несколько дней, что существенно повышает его цену.
Ресторан молекулярной кухни считается чем-то удивительным, а в некоторых районах Британии и Италии выстраиваются очереди, чтобы попробовать необычные яства. Посетителей не отпугивает высокая стоимость блюд.
Оборудование, применяемое для молекулярной кухни
Молекулярная кулинария подразумевает использование специального оборудования, которое отличается от традиционного. Это устройства шоковой заморозки, вакуумные сушилки, а также термостаты, центрифуги и сифоны, для превращения продуктов в пену.
Центрифуга для молекулярной кухни
Это устройство, в котором происходит разделение пюреобразных смесей на твердые и жидкие составляющие. Молоко можно превратить в сыворотку и сливки, а пюре в сок и твердую массу. Благодаря устройству в течение 2-3 минут можно приготовить сразу несколько субстанций. В основе работы устройства лежит процесс слипания молекул одинаковой массы. Тяжелые молекулы, к которым относят белки, клетчатку, оседают на дне, а легкие собираются сверху, в виде тонкой пленки. Органические кислоты и соли накапливаются посредине, между двумя основными фракциями.
Гомогенизаторы для молекулярной кухни
При помощи гомогенизатора из творога можно получить кремообразную массу, а из винегрета соус. Гомогенизатор используют для приготовления десертов, соусов, мороженого, супов и десертов.
Дистилляторы
Для разделения смесей на фракции с выделением натуральных экстрактов используют дистилляторы, которые отличаются высокой производительностью. В основе работы аппарата лежит низкотемпературная экстракция, в результате которой под воздействием температуры, близкой к кипению, осуществляется разделение смеси на компоненты с выделением экстрактов, масел.
Компания RESTORATOR занимается реализацией высококачественного оборудования для заведений общественного питания, кондитерских, ресторанов. Для начинающих предпринимателей компания предлагает аппаратуру в рассрочку.